Поврежденные одноразовые перчатки несут значительно больший риск микробного заражения пищевых продуктов, чем неповрежденные перчатки.

Jul 30, 2023

Изображение предоставлено: Epicurrence через Unsplash

Недавнее исследование микробиологических профилей одноразовых перчаток, предназначенных для работы с готовыми к употреблению пищевыми продуктами (RTE), показало, что присутствие бактерий гораздо выше на перчатках с видимыми повреждениями, чем на неповрежденных перчатках, что подчеркивает важность регулярной замены перчаток, особенно когда поврежден.

Исследование проводилось в Сингапуре, где строгие правила и восприятие потребителей способствовали широкому использованию перчаток при работе с пищевыми продуктами. Для исследования были случайным образом выбраны пятьдесят заведений общественного питания по всему Сингапуру. Исследователи взяли мазки с внутренней и внешней поверхности одноразовых перчаток, используемых в участвующих учреждениях, которые позже были протестированы.

Из собранных перчаток 66 процентов были изготовлены из полиэтилена (ПЭ), а 34 процента — из поливинилхлорида (ПВХ). В целом более половины собранных перчаток имели признаки физического повреждения. Исследователи проверили поврежденные перчатки с помощью теста на водонепроницаемость, который не прошел 61 процент перчаток из полиэтилена и 41 процент перчаток из ПВХ. Исследователи предположили, что хотя полиэтиленовые перчатки могут быть более популярным вариантом среди работников пищевой промышленности из-за их более низкой стоимости и гибкости, они могут быть более подвержены повреждениям, чем перчатки из ПВХ, и требуют более регулярной замены.

Микробиологическое тестирование не выявило статистически значимой разницы между внутренней и внешней поверхностями перчаток как для поврежденных, так и для неповрежденных перчаток. Однако анализ показал, что перчатки с видимыми повреждениями имели значительно более высокое среднее стандартное количество пластин (SPC) как на внутренней, так и на внешней поверхности перчаток по сравнению с перчатками без повреждений. Кроме того, наблюдалась значительная разница в среднем SPC между группами поврежденных перчаток, используемых для работы с различными типами пищевых продуктов: поврежденные перчатки, используемые для работы с напитками и закусками, имели значительно более низкий SPC, чем поврежденные перчатки, используемые для работы с блюдами из лапши и риса.

На внутренних поверхностях всех протестированных перчаток ни на одной не было обнаружено Listeria, Salmonella, Vibrio cholerae или Vibrio parahaemolyticus, а на внешних поверхностях не было обнаружено Salmonella, V. cholerae или V. parahaemolyticus. Присутствие Bacillus cereus, Escherichia coli и Staphylococcus aureus было обнаружено на внутренней и внешней поверхностях перчаток, без существенной разницы между ними. В частности, количество B. cereus было намного выше на перчатках с видимыми повреждениями, чем на перчатках без видимых повреждений.

Исследователи подчеркивают, что, хотя правильное использование перчаток может обеспечить защиту от микробиологического загрязнения при работе с пищевыми продуктами, перчатки не должны заменять адекватное мытье рук.